作者：罗生堂

第一个问题就是米的问题，各家的米不一样，那么想要熬出相同稀稠的粥，那么水量肯定是不一样的，所以关于熬粥的水量在这里真的就不给出具体数字了，这个您得根据家里的米来放水，这个没有谁能比您更清楚了，是吧？

第二个问题，怎么煮，什么火，一般来说是水开了下米，用小火或者是中小火，要盖锅盖煮，让里边的粥要能开起来才可以，但是不能大开，应该属于中小开，这样熬出来的粥才会香，米才会软烂一些，而且水分合理的蒸发，也对稀稠度有影响。

第三个问题，煮多久，一般来说按上边的火力的滚开程度，有个半小时左右其实就差不多了，最多四十分钟，这个大家自己看状态，如果米粒开花了就肯定行了，但是最后的状态是要稀稠合适的哈。

关于虾的处理，我一般是把虾头去掉沙包留下，虾壳也留下，虾仁用少一点点黄酒，盐和淀粉抓一下，一点点就可以了。然后用炒锅把虾壳和虾头干焙一下，去掉虾的腥味，这一步其实挺重要的，如果把虾直接扔进锅中，肯定会比较腥的，焙完后再扔进粥锅里一起煮，这个时候就不会腥了，虾头和虾壳是很大的鲜味来源，所以不要扔掉哦！

最后的时候，关火，把虾仁扔下去，放盐和胡椒粉，再撒一些香葱和香芹末，最后仅有的一点点腥气也会消失，虾仁不能久煮，那样肯定会老，所以在最后放进粥里一烫就熟了，吃到嘴里正好是脆嫩的。

所以大家看一下，一碗粥需要做的事情还是不少的，所以，下次大家再做粥的时候这样做，那么就会很好了，如果这样还是不好吃，那就再看一下是不是虾本身的问题，虾的选择也要选鲜虾是最好的，如果是冻了很久的虾就不太好了。

今天的后记写前边了哈。

主料：大米适量 清水适量 皮蛋一个 鲜虾适量

调料：盐 黄酒 胡椒粉 香葱 香芹 淀粉