都说莲藕“出淤泥而不染”，在我看来马蹄也有这样的特质。

虽生长在泥土之中，但口感和味道却清爽宜人，在那黝黑的表皮下，果肉洁白无瑕，口感清脆香甜似雪梨，故又起名“地梨”。

“仙溪剩得紫琅，风味仍同荔子看”，马蹄既能充当水果食用，也能当作蔬菜烹饪，堪称“水中一宝”，尤其是北方，秋分过后多风少雨，气候特别干燥，马蹄这个清爽多汁的时令食材就派上用处了。

分享一道我家经常做的马蹄鲜虾饼，用马蹄作为主料，搭配大虾、胡萝卜、玉米、鸡蛋这4样烙成小饼，鲜嫩好吃之中还有马蹄的脆爽，美味还不费事，不论是当作早餐或者晚餐，还是小零食都很不错。

准备食材：马蹄（荸荠）一斤、鲜虾半斤、玉米一穗、鸡蛋1个、胡萝卜1根、小葱2根、淀粉适量、胡椒粉适量，盐和鸡精适量。