江鱼的做法简单又好吃（清水江鱼的做法大全）

江鱼的做法简单又好吃,清水江鱼的做法大全(1)

若从哈尔滨驾车，往更东北的尖端上去，多半是要走哈同公路。走这路的车，又多半要去那方边陲上最重的镇——佳木斯。从哈到佳一去七百里，中点就在得莫利，镇子紧挨着松花江的迂回处，出好鱼。于是司机们打尖也乐意驻车于此，好吃鱼。

这里的炖鱼早有名号，浓油赤酱的粉条豆腐炖江鱼，一应食材皆出自本地，整锅炖了，和盘托出，简单粗暴的路边盛情。前些年这炖鱼几成了东北菜的招牌，新老分号开遍全国，有东北人又有鱼的地方，就有它。

东北得莫利、西北大盘鸡，一时成了公路名馔的双雄。后来的宣传里，号称这炖鱼有百多年的历史，未免夸张，此处有人烟怕也不过百多年，幸好没附会给乾隆或慈禧，堕进对搞笑的无知和自夸。

关于鱼，从小长在黑龙江边上的我，总是该有些情怀。
酷爱江鱼，总感觉江鱼要比海鱼多一份厚重，海鱼鲜美，江鱼肥美，同样腥鲜，不同呈现。黑龙江里的鱼更是如此，龙江高寒，鱼儿也同样贪嘴越冬，自然丰腴，加上黑龙江流域地广人稀，污染极少，野生江鱼便成了难得的美味。
总有人说江鱼会有土腥气，我不以为然，可能是因为童年姥爷的影响，每每有鱼，姥爷总会先扦起一块腩肉放入口中，“真xuan（鲜）呐”，而后咂一口“西凤”，眯起眼睛，像极了弥勒。
江水炖江鱼，水质还好的那些年，保留鱼鲜的最牛的方法，莫过于此。江中捞鱼，去鳞剁大段儿，冷江水下锅，水开加料熬煮，即成一锅鲜香，草原的手把肉，山中的雷笋汤，都不过如此吧。
定居辽宁，海鲜成了餐桌常客，每每想吃江鱼，就会去买一尾三道鳞来炖，虽说这鱼是外来品种（德国镜鲤），但无论是口感还是肉质都是黑龙江边的味道。
炖鱼，我最爱用得莫利的方法，白菜、豆腐、粉条、五花肉，热热闹闹一大锅，汤中带着融合的味道，鲜香满溢。先煎鱼，用略有鲜味的油炼出五花肉的油脂，合二为一，让鱼鲜更为丰满，而后炸红椒，八角；下酱，我用香其酱，试过无数，此酱最好；再放蒜，葱白；烹料酒，点酱油，锅边淋上陈醋会带走微弱的腥气；加汤熬半小时，加配菜炖一刻钟，撒葱花、香菜、生蒜出锅，最后配上一碗米饭，一盅美酒，应该没sei了。记得一次回黑河做家宴，炖了锅鱼，小时候总在织网打渔的大姨夫，一边用鱼汤泡饭，一边说“这鱼做的好！”那真是最高评价。