转眼又到了金秋时节，东北与南方不同，大概因为日照时间和自然温度的原因，一年只有一季的粮食收成，很多食材生长周期长达半年，诸多食材都是来自大自然的馈赠，秋天是美食最丰盛的季节，东北人烹制菜肴用料不讲究，选择天然与新鲜的食材，或许做法与鲁菜有一点关系，但是正因为老百姓对这片黑土地的挚爱才有今日正宗的东北菜，农家菜更是充满土地的灵气，今天讲讲山里的秋天农家菜。

每年秋分日为“中国农民丰收节”，专门为农民设立的节日，喜庆的日子吃上一顿丰收美食，表达节日祝贺的最好方式，食材都来自田间地头，没有什么大鱼大肉，纯粹的乡土东北菜，只有这样的美食才有味道。很多城里人吃不到这样的东北农家菜，只能看看图片解馋了。很多人认为东北菜是一种菜，其实东北菜分辽菜、吉菜、龙江菜，辽菜又能细分出官府菜、百姓菜、宫廷菜，根据地方分成大连菜、盘锦菜、沈阳菜等等。

东北农村进门就是灶台，生火做饭就在这里，大铁锅炖着猪肉，秋冬季节还能兼顾取暖使用。盘炕是一个技术活，盘不好就烧起来不通透，如今农村也都用上了电暖气和天然气，这种烧柴火的传统大铁锅越来越少了。

秋分时节，传统的大白菜还没有上市，所以这个季节还没有酸菜，等到冬季的时候，酸菜炖白肉是东北的特色菜。农村的大铁锅炖菜特别香，东北四大炖是（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角），因为没有了大铁锅，传统炖菜的技艺已经逐渐消失了，变成砂锅炖菜了！或许是食材不同，或许是炉具不同，可能味道不如以前香浓，年轻人也不爱吃这一口。东北还有一种炖菜叫做乱炖，大头菜、绿茄子、洋柿子、加上土豆，炖上一大锅，吃起来特别香，那股子鲜味，真上头。