夏天，肯定离不开各种凉拌菜、拌面什么的，这时候辣椒油就派上大用场了。不管是拌饭、拌面、做凉菜的时候都加上一勺，顿时就让人胃口大开。色泽鲜亮的辣椒油，让人看了就很有食欲，吃起来更是又香又辣，好吃下饭。辣椒油我更喜欢自己做，总觉得外面买的味道上总是差了那么一点。一份好的辣椒油，肯定是又红又香又辣的，而要想做到这些，辣椒的选择非常的重要。

很多人自制辣椒油都是用现成的辣椒面制作的，使用辣椒面是更加方便快捷一些，但是跟用辣椒制作的辣椒油味道还是差了那么一些。那自制辣椒油，选择那种辣椒做出来更好吃呢？我一般会选择3种：贵州的子弹头、四川的二荆条还有河南的新一代干辣椒。为什么选择这3种辣椒呢？首先先来说一下这3种辣椒各自的特点。

首先是子弹头，也叫朝天椒。这种辣椒非常的辣，而且色泽鲜红，香味浓郁。又红又香又辣，这不就是炸辣椒油的最佳选择吗？不过因为这种辣椒油太辣了，如果只用这一种辣椒的话，可能大多数人都接受不了，所以我们要再添加一些其他的辣椒。

这种辣椒辣度比较柔和，没有那么的辣，而且还有略微回甜，但是它特别的香，用来炸辣椒油的话可以很好的增添辣椒油的香度。

河南新一代辣椒的辣味极浓，用来炸辣椒油又香又辣。所含辣椒素特别多，炸出来的辣椒油色正，让人忍不住流口水。

3种辣椒搭配在一起，炸出来的辣椒油又红又香又辣，拌什么都好吃。至于搭配的比例，可以根据个人的喜好来选择。想让辣椒油香辣味更浓郁一些，就多加一些子弹头辣椒的用量；如果想要红油味道稍微柔和一些，就可以多用一些二荆条；而如果想突出辣椒油的辣味，则需要加大河南新一代干辣椒的用量。

辣椒混合好之后用剪刀剪成段，辣椒和辣椒籽分开，将锅烧热，先放入辣椒，小火煸炒至微微酥脆，加入辣椒籽一起煸炒，继续小火煸炒至辣椒完全酥脆就可以出锅了。然后将辣椒捣碎，不要捣的太碎，有点颗粒感口感更好，而且炸的时候也不容易炸糊。