辣椒牛肉。

炒牛肉，很多人都做不好，做出来总是又老又硬，那是因为方法不对。来看看大厨分享的小炒黄牛肉做法！

1. 先准备一小块牛里脊顶丝切成稍厚的薄片，切好放大碗中。

2. 腌牛肉别放盐，放入半小勺白糖、胡椒粉、蚝油、少许酱油，再来一勺干淀粉，抓拌均匀，最后放少许植物油，牛肉就腌好了。

3. 树上刚摘的辣椒洗净，去根，把螺丝椒切成滚刀块，不能吃辣可用芹菜代替，切好放碗中备用。

4. 准备少许姜末、拍蒜和小米辣做小料。

5. 起锅，锅烧空气，烧至冒烟放辣椒干煸，勤翻拌按压，可快速炒出虎皮，家庭小灶全程中火，期间放一点盐入底味，炒至表皮起虎皮起锅备用。

6. 另起锅，烧热放少许油，油热放小料煸炒出香味，放入腌好的牛肉，改大火炒制，炒至牛肉全部变色，别炒太久。

7. 牛肉变色后放辣椒、少许蚝油、一点点生抽，大火快速翻炒。

8. 出锅前淋一点锅边醋解腻增香，再淋少许葱油翻炒均匀，起锅装盘。

一道看似复杂其实不简单的辣椒炒牛肉就做好了。辣椒脆爽，牛肉鲜嫩，学会就点赞收藏试试吧！