今天做了超级胖的黑椒芝士脆肠盐面包，因为包了脆肠所以超级胖。配方在最后，视频主要是整形步骤和手法。

·一发好的面团已经微微充气，温度28度，湿度75%，发酵40分钟。平均分成8份，先粗略分割成大小基本一致的三角形，细小的误差可以再调整。

·调整好的面团做第一次预整形，每个面团大约72-73g，左右两边分别往中间折，再对折起来捏紧收口，预整形长度大约是18-20cm。

·预整形后盖好保鲜膜，冷冻面团15-20分钟。冷冻后的面团微微有点硬度，从中间往两边搓，细的这边用力一点，粗的这边轻轻带过就行。二次预整形的长度在25cm左右。

·接着盖好保鲜膜，冷藏松弛发酵50分钟。

·发好的面团来开始正式整形，面团先轻轻拍扁，收口朝下，从中上1/3处往上擀，先将顶部擀宽一些。我做的比较胖卷，所以宽度在6-7cm。如果你喜欢细长一些的卷，可以将面团擀宽一些。

·再拉起面团轻轻往下擀长，再将面团翻个面，收口面朝上，重新自上而下擀长一遍，用力要均匀，长度大约是65cm。

·摆上芝士片和脆肠，用刷子蘸取少量植物油或者融化黄油，刷在面团两侧，自上而下顺势卷起，不需要卷特别紧，容易侧爆。这样就卷好啦，这个卷比较胖。

·表面轻喷一点点水，蘸芝士粉装饰，全部裹好后就可以送去发酵了。温度28度，湿度80%，大约50分钟，气温不同时间会有所差异。发酵到2倍大左右，这样晃起来duangduang的就好了。

·层炉的参考温度是上火210，下火190，蒸汽5-8秒，15分钟。觉得表面上色满意了可以单独关掉上火。

配方可做8个：高筋面粉270g，低筋面粉50g，细砂糖20g，牛奶195g，黑胡椒碎适量，黄油20g，帕马森芝士粉适量。裹入芝士片+脆肠8份。胖乎乎的盐卷子，一起试试。