一转眼儿都要立冬了，在北方，立冬这一天可是必须要吃饺子的。尤其是我家，虽说平时饺子吃得也不少，但遇到立冬、冬至这样的节气，饺子是必不可少的。

吃饺子，关键在馅儿，虽说肉馅儿香，但素馅调得好，也一样美味。我喜欢吃素馅饺子，尤爱韭菜鸡蛋馅儿。

我调素馅儿饺子的方法，是跟着当饺子馆老板娘的堂姐学会的。堂姐的饺子馆生意特别好，一到吃饭的点儿，一个空座都没有，有时候还有好多等位的。给堂姐帮过几天忙，跟着她学会了调素馅儿的方法，这种调素馅儿方法，即便饺子包到最后，也不会出一滴汤汁，营养不流失，味道特别鲜美。

饺子馆老板娘堂姐告诉我：包素馅儿饺子，最忌讳这2味调料，可惜好多人不懂还在放。第一种是酱油，包括生抽和老抽。素馅儿饺子不仅要味香，还要色美。像韭菜、茴香等蔬菜，若加了酱油，不仅掩盖了蔬菜本身的鲜美，而且煮好的饺子不新鲜，一种剩饺子的味道。

第二种就是五香粉。五香粉中的基本成分包括花椒、大料、小茴香、丁香、肉桂等味道比较重的调料，有的配方里还加了肉蔻、陈皮、胡椒等香料，这些调料适合腌制、泡菜或者烧烤，用来拌馅儿就不合适了，味道太重，即使是只放了一点点，也还是会抢了蔬菜的鲜美。好多人觉得调料越多越好，其实不是的。