肉类煮熟都会缩水，里面蛋白质发生变化水份流失肯定会变小。我个人也喜欢吃鸡爪，介绍几种。首先我最喜欢的是虎皮鸡爪，第一次接触还是2005年在湖南岳阳吃完一次就爱上了，为了吃自己也学会了分享给大家。先将鸡爪用清水泡上半个多小时，方便之后肉质烂熟，减去它的指甲；同样还是用沸水去腥去味，这个期间可以加入几块姜和料酒用来辅助去味，之后将他捞出沥干，一定要完全没有水，不然遇到油会炸锅溅油；热油，油要多最好能淹没鸡爪，否则炸不好，将鸡爪放进去，炸到表面起泡；把炸好的鸡爪放进冷水里冷却它，浸泡大约一个小时，直到他的表面全部进入水；再次热油，用葱姜蒜爆香，把鸡爪放进去，炒到它的颜色变成褐色加水用文火熬制；为了使它的肉更加软烂，可以炖的时间长点，这样更好入口即化，也可以煮熟放入葱姜蒜调好的汤汁凉拌也不错。第二种就红烧鸡爪，准备好要用材料，姜蒜切片，把鸡爪处理干净，剪掉指甲，从中间一分为二，这样做的目的是为了在炒的过程中更好地入味；锅里放油，用切好的姜蒜爆香，把鸡爪放进去翻炒，大约等到鸡爪变成金黄色之后，再加入适量的料酒翻炒，让他能充分进入到鸡爪里面；这时就该调味了，根据自己的口味放入盐酱油醋辣椒糖等，搅拌均匀，加水煮，用小火慢慢焖半个小时，也可以更长，只是为了肉更烂，这要以个人喜好为准；最后收汁出锅。粘粘的，散发着诱人的香味，口水飞流直下三千尺。还有一种酸辣鸡爪，这个比起前两个的味道，也是有过之而无不及呀。同样先处理鸡爪剪指甲，切段；锅里加水放姜片和料酒，水沸腾之后倒入鸡爪，大火炖约五分钟，去味之后捞出，放在冷水里去掉表面的粘稠胶状，然后把它捞出沥干；之后就要开始制作蘸料啦，把香菜，辣椒，盐，醋，酱油，蒜沫等混合在一起，同时还要配合着合适的糖，这个蘸料的量最好能淹没鸡爪，最后加点香油，搅拌均匀；把鸡爪放进去腌制大约一天吧，也可以时间再久一点，让蘸料充分进到鸡爪里，腌制好便可食用啦。吃货们理论很重要但实践很重要，动手做美食也是种乐趣。