3.把控时间与温度

虾中富含蛋白质，所以烹饪时间不宜过长，温度也要控制，否则会导致肉质变老，失去鲜嫩的口感。

白灼虾：冷水下锅煮虾，虾肉容易变老；沸水下锅煮虾，辛香料的味道不能渗入虾肉中，腥味很难除去。水煮虾最适合的温度是70℃左右，即锅底有大量泡泡产生的状态，一般煮到虾身变红、整体弯曲就可以捞出了。

油焖虾：油温大概7成热，即有少许烟的时候就可以放虾了，后面两次升温复炸可以让虾外焦里嫩。焖制时间在2分钟内为宜。

蒜蓉蒸虾

食材：对虾，大蒜，葱，料酒，食盐，生抽

做法：蒜去皮后剁成蒜蓉；虾去头、去虾线，在背部开一刀，洗净。油锅烧热后放蒜蓉炒香，加一大勺糖、一小勺盐和适量料酒、生抽，煮开后倒入盘中摊平。

在蒜蓉上把切好的虾摆好，入蒸锅，隔水大火蒸6~8分钟，最后撒上葱花即可。

宫保虾球

食材：虾、花生米、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、糖

做法：虾去壳处理成虾仁，洗净后加蛋清、淀粉抓匀；葱、姜、蒜、辣椒切成适当形状备用；花生米炸熟备用。

取一小碗，其中放淀粉、生抽、醋、糖、水调成宫保汁。锅中放油，将虾仁煎熟后捞出。留底油爆香葱、姜、蒜、辣椒和花椒，加适量料酒后放炒好的虾仁，倒宫保汁，待汤汁收浓后加花生米即可。

最后教大家一个挑虾的窍门：不要买“红头虾”，不要买“掉头虾”，不要买“软软的虾”。注意这三点挑选出来的虾一般都很新鲜。