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花椒盐做法:食盐500克、花椒30克、八角5克。将食盐、花椒、八角入锅，小火炒香，至食盐变黄，花椒、八角干香不糊即可。

湿腌料配比:复制酱油2000克（八角，山奈，桂皮，白蔻，草蒄，甘草各6g，香叶，小茴，香果各4g纱布包好，沸水焯透，洗净备用，清水500克，生抽500克，海天老抽、白糖各100克，东古80g，大葱姜各20克，大火烧开改小火熬3小时过滤即成）、老抽120克、老姜120克、洋葱100克、大葱段120克、干辣椒15克、西芹120克、白酒50克、花椒40克、良姜15克、桂皮25克、白芷15克、八角20克、香叶20克、草果10克、丁香5克。

制作方法

1、将鸡、鸭从腹部开膛，去除翅膀及爪子，摊平呈板状，入清水中浸泡出血水，冲洗干净备用。

2、处理好的鸡鸭用花椒盐涂抹全身，可适当按摩使鸡鸭外表出"汗"，里外均匀涂抹好后腌制12小时。

3、将腌好的鸡鸭放入混合好的湿腌料中，12小时翻一次，腌制24小时捞出，用湿腌料水冲掉附在鸡鸭上的香料。

4、用竹签将内膛撑开，挂在阴凉通风处风干，阳光下可加速风干。

5、稍晾三五天即可蒸制食用，不喜太肥可适当多晾些时间。也可以烤食。

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