众所周知，糖醋带鱼是非常受大家欢迎的一道传统家常菜，在带鱼的各种做法中，想必它是最好吃的一种特点是：肉质鲜嫩，口味酸甜味美，营养丰富，早年会时常出现在南方的各大宴席上，几乎没有人不爱吃的，现在过年过节的时候，也是好些人家中必备的一样美味。

虽然糖醋的带鱼的做法非常的简单，但是还得懂得挑选（种类多样，主要分进口和本地出产的，大家公认的是：以舟山附近捕捞回来的口感最佳，肉厚的其实并不好吃，不仅腥味重，而且肉质比较硬）除此以外，就是糖醋汁的调制方法，特点是：酸甜味浓，咸香美味。

【食材配料】：带鱼、陈醋（或者香醋）、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、洋葱、蒜苔、料酒、葱、生姜、大蒜、食用油、淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1-2条新鲜的带鱼，将它们*洗妥当后，再用刀将表面银白色的物质刮掉（不刮也是可以的，它里头的主要成分是脂肪，里头含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值比鱼肉还要高）。

2、然后，先在鱼身表面改上花刀，改好后，再将它切成小段（每隔3-5刀切成小段，状态如上图所示），全部弄好后，装入盆中备用，另外，准备适量新鲜的蒜苔和洋葱，分别将它们切成小段和小块，各自装入盘中备用。