本期导读：买牛肉，学会选牛肉小知识，老板把你当内行人，不会骗你

牛肉是我们经常吃的肉类之一，牛肉中的蛋白质含量是很高的，脂肪含量却是非常低的，经常吃牛肉对人身体健康的好处是很多的，牛肉在平时的吃法也是非常多的，不管是炒着吃，煎着吃，还是炖着吃，还是做成烤牛肉等，味道都是非常美味的，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，常吃能提高我们机体抗病能力。牛肉享有“肉中骄子”的美称。

有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，掌握好牛的各部位牛肉的品质，做什么菜肴，选什么部位，做出的菜肴才能称心如意，香醇味美，下面分享下家里用牛肉经常做的各种美食，该选用牛的哪个部位。买牛肉，学会选牛肉小知识，老板把你当内行人，不会骗你，就能买到称心如意的好牛肉。

牛肉等级按部位划分

特级：里脊；一级：上脑、外脊；二级：仔盖、底板；三级：肋条、胸口；四级：脖头、腱子；

【涮火锅】适合肥牛、眼肉、上脑、外脊。上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉。