【熘、炒、炸牛肉】适合里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、臀肉等部位的肉。臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

【烧烤】上脑，肋条，里脊都可以，肉质嫩，口感好。

【牛肉丸】【饺子馅】牛颈肉，肩胛的部位，牛颈肉顾名思义就是牛脖子上的肉，这里的肉有肥有瘦，吃起来味道很不错，比嫩肉部分出馅率高，是制作牛肉丸和饺子馅的好材料。

​牛肉辨别方法：

一看：看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

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