​ 湖南人对剁辣椒的喜爱是不言而喻的。身在异乡，这种喜爱的程度会更甚。

网上卖剁辣椒的很多，但总是有各种不满意，总是感觉少了点什么。想自己动手坐吧，能否买到合适的红辣椒又成了问题。

前几天朋友给拿来一点自家种的小米椒，留着做菜用实在有点多，做剁辣椒吧还真有点害怕，看着就觉得很辣。正在纠结这要不要剁的时候，突然想起妈妈做的豆豉剁辣椒，加些豆豉，或许可以中和一下辣度吧。

​ 说干就干，看着这艳丽的红，是不是有点垂涎欲滴?

​正宗浏阳豆豉，蒸了一个小时，拌盐放凉，拌上腌的辣椒就可以装瓶了。

​ 原来，我们缺的不是合适的原材料，不是正宗的手艺，我们缺的是妈妈的味道。

小时候在家里看妈妈做剁辣椒，其实是有很多讲究的。红辣椒一定要立秋后的，否则放不住，容易烂。洗过的辣椒一点要晾干水分，如果有生水，也容易烂。自己家种的辣椒，妈妈是不洗的，就用凉白开浸湿的纱布擦，稍微晾晾就可以切。总之，干净是第一位的，从刀到砧板，从拌料的盆到装的坛子。豆豉是比较金贵的，不一定每次都有，但无论多少，只要加了豆豉，剁辣椒的味道就不一样了。

剁辣椒坛子的养护也不容忽视。我家的坛子是青花瓷的，带瓷盖子，好像是妈妈的陪嫁。为了密封，妈妈总是会在盖子里垫两个厚厚的医用纱布口罩，密封效果一点不比现在的密封罐差。当然，需要吃的时候妈妈是不让我们动坛子的，一定都她亲自操作。勺子要洗净擦干，不带生水。吃多少取多少，免得浪费，哪怕是剩下了，也不能再往回放。盖子一定要盖紧，绝对不能跑风。所以我家的剁辣椒吃到第二年有新辣椒的时候都还是香香脆脆的。

想起妈妈做的剁辣椒，心里还是满满的怀念。不知道半个月后是否能吃出一点妈妈的味道。