烧烤，它已然扎根在我们中国每座城市的大街小巷中，这种深入人心的美味，说它是我们人类最古老的烹饪在现代的重生，其实一点也不会夸张，在我们人类懂得使用火炎之后，人们便开始了使用火炎直接烹饪食物，在古时候被称为‘炙’的烹饪方式，便是我们所熟悉‘烧烤’的起源。

现在的烧烤和古代的‘炙’并不相同，关键的不同点在于香料的使用，对于现在的烧烤可以焕发新生，很多朋友都认为是孜然这种香料带来的，这种认知并没有错，但是如果如果深入的思考，便会发现表象下的真实原因，那便是孜然十分合适烧烤这样的烹饪环境，那么还有什么香料是合适像烧烤这样干燥的烹饪环境的呢？

在烹饪的理论书籍中，烧烤这种烹饪形式被归为‘火烹法’，一些香料的书籍中也对于合适用于‘火烹法’这种较为干燥烹饪环境的香料种类进行了归类，像是我们比较熟悉的一些香料，像是草果、砂仁、白蔻、生姜、胡椒、白芷、草蔻、红蔻、陈皮、甘草、良姜、花椒，它们都是属于在干燥的烹饪环境中不能完全展示香气的香料，将它们用于制作腌制料没有什么问题，若是将它用于制作用于烧烤的撒料，那就应该尽量避免了。

有不合适的，那么自然也会有和孜然一样合适在烧烤这样烹饪环境的，我们常用的香料之中，例如八角、小茴香、桂皮、公丁香、茴香籽、莳萝籽、香菜籽、肉蔻、葛缕子、香叶、牛至、千里香、迷迭香它们都是属于在干燥环境中能较高发挥香气的（这里特别提一下，香菜籽和肉蔻用于制作烧烤的撒料时，它们都需要使用干锅效果炒过，或者是使用烤箱略烤后才使用的。），在制作烧烤撒料的时候可以多考虑它们，让合适的香料在合适的环境中发挥效果，那算是一种物尽其用。