牛奶&姜的选择，

决定了姜撞奶成不成功

01

牛奶选择：水牛奶>新鲜全脂牛奶>新鲜低脂牛奶。

NO.1 首选新鲜水牛奶（是水牛的奶，不是水 牛奶哈

）。

要想地道 香滑浓稠就选它。

☞ 凝固成功率99%，香滑度★★★★。

广东地区比较容易找到的：玻璃瓶装百富露水牛奶

NO.2 低温保存的盒装全脂鲜牛奶，一般超市会放在冷藏柜里保鲜。

我用的就是这种全脂牛奶，脂肪含量4g左右（每100g牛奶含量）。

方便易得，买它。

☞ 凝固成功率95%，香滑度★★★。

NO.3 低温保存的盒装低脂鲜牛奶。

凝固度稍逊前两者，但还是能成功滴。

☞ 凝固成功率90%，香滑度★★★。

✘ 不要买：

• 调制奶。

添加了增稠剂“单双甘油脂肪酸脂”和用以防止出现沉淀物的“六偏磷酸钠”，两者会阻碍牛奶中的蛋白质凝结。

• 常温保存的全脂牛奶。

即各种开架式常温保存的牛奶，表现力不如低脂鲜牛奶。

02

姜的选择：常见的姜都可以使牛奶凝固成型的。

但辣度不同：小黄姜>老姜>普通生姜。根据自己的辣度习惯选哦。

✘ 嫩姜。蛋白酶含量不足，不容易凝固成型。

作为中华田园气虚妹的我，在制作过程中，吃掉了好几瓶牛奶，在姜汁平衡下，舌苔也没白没变厚腻。