刚学做菜的时候，特别怕糊，下调料都是着急忙慌的，恨不得一口气把料都下进去。

一直到写这篇文章的时候，我还能想起那种感觉来，就像赶火车，追公交一样，生怕晚一会儿那一锅菜就会全糊了一样。

其实回过头来想想，手忙脚乱了半天，也只是放了一勺盐而已。

估计是因为那会儿养成的坏习惯，以至于后来下调料，都恨不得一次性全放进去。

一直到了辞职去学厨，师父指出我这个问题，我才意识到，原来想把味道做的有层次感，立体感，根源在于怎么下调料这么简单的事儿上。

想要学好怎么下调料，先得知道什么样的味道才算“好味道”吧。

一道成功的菜品，不说营养与色泽，单从味道层面来讲，至少得有这四个特点。

闻着香：属于不见其人，先闻其声的感觉。菜还没入口，先送一缕香气到食客的鼻子里，勾起食客对品尝的兴趣。

入口鲜明：菜品入口的初印象，得是具有鲜明特色的，或麻，或辣，或香，或甜。总之，要给食客的味觉一个明确的信号。

主味浓郁但不热烈：随着咀嚼的进行，主味逐步在口腔里表达出来，融合味与食材本味相继有序的表达，不可间断也不可短暂。

最重要的，是要浓郁，但又张弛有度，不会因为过于热烈而被食客拒绝。

回味悠远：吞咽结束，但味道不停。口腔里留有余味，表达出味道上的不舍，提醒食客该继续下一口了。