年夜饭餐桌上的热菜是占比例最大的，也是烹调时间较长的重头戏。每年年夜饭都是提前一天准备好，食材经过初步处理，装到盘里，需要经过初步熟处理的也要做好，只等第二天成菜上桌。

年夜饭餐桌上的热菜，食材品种多，烹调方法多，口味口感多。前两天写了年夜饭餐桌上的凉菜，年夜饭餐桌上的吉祥菜，年夜饭餐桌上的鱼、虾做法等等。年夜饭餐桌上的大菜基本上都是热菜，本文主要介绍年夜饭餐桌上的小炒类菜肴。

年夜饭餐桌上必备的家常热菜。

原料：鱼头、鱼尾、鱼骨共700克

调料：葱20克，姜25克，蒜30克，辣椒5克，酱油15克，醋10克，盐8克，黄酒50克，白糖15克，淀粉30克，色拉油500克（约耗50克）。

做法：

1、葱、姜、蒜切成末备用；切好的鱼头、鱼骨、鱼尾清洗干净备用；2、用盐3克、黄酒10克腌一下原料，再放上淀粉抓匀备用；3、锅上火，倒入色拉油烧7成热，下入鱼头、鱼骨、鱼尾煎炸，段生；倒出备用；4、锅留底油，下入葱姜蒜辣椒末，煸炒出香味，倒入原料，依次烹入黄酒、醋、酱油、盐、糖，水250克左右，大火烧开，改小火，待汤汁浓稠，出锅装盘即可。

原料：三黄鸡750克，甲鱼500克。

调料：生抽50克，草菇老抽30克，姜50克，葱30克，八角5克，盐10克，水淀粉20克，色拉油50克。

做法：

1、三黄鸡清洗干净，先分割成大件，再剁成长5厘米，宽3厘米的块；2、甲鱼宰*，剁成5厘米做鱼的大块；3、葱姜洗净，姜切成米，葱切成马牙状备用；4、锅上火，放入清水，鸡块煮一下，打去浮沫，捞出，用清水洗干净备用；5、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入葱姜末爆香，下入鸡块、甲鱼炒去水分；加盐、生抽、老抽、八角炒出香菇的香味，倒入清水，改小火慢慢炖至肉酥烂，下水淀粉勾芡，出锅即可。