原料：熟猪肠200克，青椒250克。

调料：葱片15克，色拉油75克，绍酒15克，酱油30克，白糖25克，麻油15克，醋15克，味精1克，水淀粉10克。

做法：

1、将熟大肠切成斜形小段；青椒去蒂子，黄芽菜去叶，分别洗净切成菱形小片待用。2、炒锅上火烧热，舀人熟猪油60克，投入猪肥肠、葱片煸炒，再放入青椒片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油醋，颠锅装盘即成。

原料：豆腐450克，羊肉250克。

调料：干虾仁20克，蒜泥15克，料酒15克，花椒10克，葱花10克，姜片15克，精盐4克，味精2克，白糖2克，植物油50克，清汤800克。

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块；羊肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯透捞出。2、锅内加油烧至五成热，放人花椒炸香，捞出不用，放入姜片、蒜泥、羊肉偏炒出香味，放人虾仁，加清汤、料酒、白糖、精盐烧开。3、倒入砂锅内，用小火烧至八成熟时，下人豆腐块，继续炖至羊肉酥烂、豆腐入味，加味精、葱花即成。

原料：生羊腱子肉600克。

调料：五香料15克，酱油50克，精盐5克，面酱50克，料酒5克，糖色5克，葱白1

段，姜1块，大料5粒。

做法：

1、将选好的羊腱子肉冲洗干净，煮锅上旺火加汤，放入五香料、葱、姜、大料、酱油、料酒、面酱、糖色烧沸，放人羊肉，移至小火上慢煮3小时，至羊肉酥烂时捞出晾凉。2、把煮好的羊腱子肉，顶刀切3厘米厚的薄片，整齐码放在盘中即成。

原料：羊肉、大葱各250克，鸡蛋清1个，花生油500克（约耗50克），湿淀粉、精盐、鸡精、酱油、绍酒、味精、芝麻油各适量。

做法：

1、羊肉洗干净切成0.1厘米片，加精盐、鸡精、湿淀粉拌匀备用；大葱去皮去叶子洗干净留葱白劈两半，切2厘米长小段备用；

2、锅放花生油中火烧六成热，下羊肉片、葱段搅散，速捞出；

3、原锅留少许油，下羊肉片、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精，旺火上搅炒，淋芝麻油，颠翻几次，盛盘内即成。

原料：五花肉500克，土豆200克。

调料：腐乳汁30克，葱50克，姜15克，生抽10克，醋5克，糖10克，盐3克，料酒10克，色拉油30克。

制作：

1、五花肉洗净去掉肉上的毛茬，切成2厘米见方的块备用；2、土豆洗净，去皮，切成菱形块（可以泡到水里面防止土豆氧化变黑，影响菜品的颜色）备用；3、葱选葱叶40克，葱白切成葱花备用；姜10克切成片，5可切成末备用；4、锅上火，倒入清水加入葱叶、姜片、料酒5克，放入五花肉烧开打去血沫子，大约煮10分钟捞出，用凉水洗干净备用；5、锅上火倒入色拉油、五花肉煸炒一下五花肉的水分，带有油脂渗出，放入葱花、姜末爆香，烹入料酒、酱油、醋，清水（大约要2升水，炖猪肉至软烂的水量），下入腐乳汁、盐、白糖大火烧开，改小火烧大约20分钟，放土豆，烧至汤汁浓稠，肉至软烂，腐乳香气四溢即可装盘。

原料：宰后肥鸭1只（约1250克），红枣125克，其他配料、调料适量。

调料：料酒30克，老抽5克，姜片15克，葱20克，胡椒10克（或胡椒粉10克），白糖10克，冰糖20克，水2500克，色拉油1000克（实耗30克）。

制法：

1、 宰肥鸭1只，剁成2大块备用；2、锅上火，倒入清水，鸭子、姜片5克，烧开去掉血沫子，鸭皮收紧捞出用凉水洗净，抹上料酒、老抽备用；也可以将鸭子剁成块，用料酒、老抽拌匀上色；3、净锅上火倒入色拉油烧三成热，下入鸭子，炸制表皮微黄捞出备用；4、锅置旺火，对清汤2500克，放入炸鸭者沸，去泡沫，下放姜片、葱结、胡椒、料酒、白糖、冰糖汁，移至小火烧至七成熟时，放入净红枣125克；待鸭想枣香时捞起，鸭脯朝上摆在盘中；锅内用水豆粉将原汁勾成流水荧，放入鸡精，淋遍鸭身即可上桌。