常常听身边的朋友说，蒸卤面总是掌握不好，不是湿乎乎软塌塌的没嚼劲儿，就是硬梆梆的口感差、甚至吃起来面条还会有白心。

今天中午，在家做了一锅卤面，分享在朋友圈里，惹得一众人纷纷表示要教程。

那么，咱就开始啦。

1. 笼屉铺好笼布，将面条拽成大约20厘米左右长的段，均匀摊平。
2. 蒸锅里水烧开后，将笼屉放入。这一步非常重要，如果是冷水入锅，很容易使面条吸入太多水分，导致黏连影响口感。只要记住开水下锅，不需要在生面条上抹油，就可以根根透亮清清爽爽毫无粘连。

3.蒸锅上汽后，蒸二十分钟最好。此时，我们准备配菜。

儿子喜欢吃的肉是这种大丁，我个人更喜欢肉片；胡萝卜切粗丝，豆角抽筋切段（这里一定是切段而不是切丝哦，否则会影响口感的），黄豆芽洗净控水，其他配料改刀备齐。

4.炒锅放油，放入肉丁或肉片翻炒。

5.放入葱姜和花椒八角，继续翻炒。