一款无论摆摊还是小档口都能大火的神奇品类，老妈兔头

老妈兔头

兔头焯水

兔头先泡出血水清洗干净。然后下锅。加水没过兔头，加适量香葱，姜片，白芷5g，料酒20g。

煮开，然后捞出清洗干净。去掉多余的淋巴结，眼皮等带毛儿的地方。

半斤冰糖加300g水炒成糖色。

卤水

香料包:甘草10g，大茴香10g，桂皮5g，白芷5g，洋姜4g，香砂仁5g，丁香2g，三奈5g，碧波3g，干姜5g，小茴香10g，陈皮2g，香果5g，灵草2g，香茅草1g。超过5g，胡椒5g，花椒20g，干辣椒30g。清洗干净。泡水五分钟备用。

调料:盐150g，味精50g，糖50g，鸡精50g。刚才炒好的糖色。姜30g，葱20g。

水十斤。

以上所有物料混合一起煮开。即可下入兔头煮40分钟，关火焖25分钟。捞出备用。放凉以后，兔头中间开个缝儿。方便炒制入味儿。

炒制兔头

锅中烧油，将兔头过油，炸至金黄捞出备用。

锅中加菜籽油250g，下入红油250g，花椒8g，老干妈50g，青花椒5g。下入兔头，下入辣椒面30g，鸡精10g，味精10g，糖15g，醋20g，水100g。翻炒一会儿，下入孜然10g，花椒油10g，熟芝麻30g，二次下入花椒面25g。翻炒均匀出锅。

整齐的码放在大铁盘里。