原创：冉

今天跟大家分享臊子的做法，做了臊子以后吃法有很多的，可以直接拿馒头夹着吃，可以跟菜一起炒，也可以做臊子面（之后我会发食谱详细介绍臊子面的做法）。我查了一下百度，关于臊子的说法是这样的：“臊子——万能的面酱，臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。”这段话介绍了臊子的味道特点，还有它的用途广泛，以及它所需的材料比较简单，那么做臊子最难的是什么呢？与我而言，我觉得做臊子最难而又最关键的是两点，一是加调料的时机，二是火候的掌握，所以今天我会详细说明这两点要如何判断，保证你一学就会，拒绝翻车！

【食材】

猪后臀肉1kg，菜籽油30ml，盐4勺，五香粉3勺，辣椒面3茶匙，醋6茶匙。

【工具】

可密封容器。

【做法】

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做臊子需要选择有肥有瘦的肉，猪后臀是比较好的部位。首先将猪皮割下来，然后把肥肉和瘦肉分开，你会得到三份肉：猪皮、猪肥肉和猪瘦肉，瘦肉单独放，肥肉和猪皮可以放一起。接着把它们切成3cm见方、5mm厚度的片，我是买肉时直接让肉贩子帮我切好了，这样省事一些。

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这是瘦肉片，里面会有一些肥肉，毕竟猪长得比较均匀嘛。。。

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