对于无肉不欢的饕餮客们来说，秋后的螃蟹无疑是一种无上的美味。螃蟹富含蛋白质，特别是入秋后的螃蟹更是膏肥脂满。或蒸或炒都能做出一道细嫩鲜美的上品佳肴。

但是烹饪加热过程中或多或少都会造成螃蟹的营养流失和味道的改变，不免有些令人遗憾。浙江舟山有一种生呛的吃法，非常独特。制作方法不十分简单，完全不需要对螃蟹进行加热，只需腌制一晚，就能做出一道尽可能保留螃蟹原汁原味的螃蟹盛宴。具体的做法是这样的：

取适量活鲜的螃蟹洗净，然后自然风干壳上的水分备用。同时根据螃蟹的量在锅中放适量水，然后倒入一瓶鱼露，加入与螃蟹重量差不多的盐，一瓶高度白酒。并放入剁椒、桂皮、花椒、姜片、八角等调料，用中火将汤水烧开后起锅。

接下来要等待汤水慢慢凉透，同时将干燥后的螃蟹以肚上壳下的方式码入容器中。将自然凉透后的腌蟹汤水倒入容器中以刚刚没过螃蟹为宜。

这时先不要急着密封，等到螃蟹喝饱了汤水，不再有白沫吐出时，将容器密封放入冰箱中冷藏，第二天就可以取出食用。吃的时候打开蟹盖后只吃肉和膏脂，头腮是不能吃的。舟山人常搭配馒头一起吃，最是下饭。

还有一种腌制时间更长的吃法，只不过用的调料要适当减量。而且腌制时间要长的多，一般要一个多月。经过长时间的腌制后，汤汁中的味道渗透得更加彻底，吃起鲜香味更浓。

这种堪称“生猛海鲜”的吃法外人几乎闻所未闻更别说吃了，不过吃过的人都觉得这种吃法最是鲜美。

不过螃蟹本就性寒，再加没经过蒸煮加热*菌，外地人吃的时候一定要搭配着姜醋汁一起吃，最好饭后再吃一些调理肠胃的药，不然肚子享受不了闹起意见来就不好了。