特别是春兰的“昂贵货”猪肚，名气大到让许多海口人都慕名来吃，卖120元/斤，为保证新鲜，老板一天只采购两个，卖完既无，想吃还真得赶早。

在海口见多了老字号的臭脾气老板，到小镇里探店后才发现，几乎每个老板都很健谈亲切，我俩就这么一言两语家长里短聊了半个小时，菜就上齐了。

｜白切猪肚：60元/半斤｜

不过就是白切猪肚而已嘛，到底特别在哪里？

我在老板剁猪肚时就得到了答案。

猪肚一看就是熬制了很久，光泽感甚好，发着透亮，刀一落便很快速地分割成均匀大小的长条状，可见够软，够嫩。