山东作为孔子的故乡，一直以来被誉为礼仪之邦，没想到鲁菜美食更出众。

我们公司有一位同事就是来自山东，周末邀请我们几个饭搭子去他家玩。

他做的这道风味茄子真的炫到我了，同事说这是每个山东人从小吃到大的家常菜。

外酥里嫩，酸甜可口，凉了也不回软，我第一次品尝这种口感的茄子做法，太好吃了吧。

一大桌子菜有鱼有肉也有汤，就这道素菜的光盘速度是最快的，配角变成了主角。

夹了两下就没有了，我追着同事要配方，回家立马给家人安排了一盘。

我妈尝了一下也是赞誉有加，酸辣开胃，让我把这道菜列入年夜饭菜单。

今天我把这个配方分享出来，让大家在家就能品尝到山东的美食。

首先准备好两根长茄子，切成菱形小块，用盐水浸泡5分钟。

茄子捞出沥干水分，撒上玉米淀粉。

放置5分钟，如果还有渗出水，再放淀粉。确保每个茄子表面干爽没有水分。

油温6成热的时候下茄子，刚下锅不要翻动先定型。

炸到有酥脆的声音就可以捞出，在复炸一次到金黄色捞出控油。