“灯盏窝”在川菜术语当中，原本是指炒回锅肉的“高境界”，据一些专业的书籍介绍，回锅肉只有炒起呈“灯盏窝”形状时，才可视为合格，于是，这三个字差不多也就成了川渝人检验回锅肉的标准之一，甚至还有人用其去代指回锅肉。与一般的回锅肉相比，这道“灯盏窝”做法比较独特，是把切成片的带皮猪坐臀肉下锅生爆成菜。
炒制过程：1.爆炒 2.加豆豉、豆瓣 3.放韭菜、加盐、味精 4.出锅 5.成菜
先在锅里放了适量的菜籽油（相对较多）烧热，再把现切的新鲜带皮猪坐臀肉片放进去，经过快速爆炒，就见锅里那些肉片自行卷成了灯盏窝形状。接下来，把锅端离火口，滗出多余的油脂再重新上火，往锅里加入豆豉、豆瓣酱和肉片一起炒香后，把韭菜段下锅并加少许的盐和味精翻炒，时间仅一两分钟，一锅色泽红亮、香气扑鼻的韭菜灯盏窝便炒出来了。
这“灯盏窝”有回锅肉的形和味，还有盐煎肉的烹制技法，由于下锅的是生肉片且带皮，故爆炒后很容易就卷曲成灯盏窝的形状，与回锅肉相比，香气十足，更有嚼劲。
◎ 农家花椒鸡 ◎
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原料：净乌鸡700克、青笋150克、青二荆条辣椒300克、干红花椒15克、鲜青花椒20克、干青花椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、姜米、蒜米、水淀粉、藤椒油、鸡汤、菜油、色拉油、葱花各适量
制法：
1.先将乌鸡洗净待用；青笋切成薄片，入沸水锅汆水至断生，捞出沥水，摆在盘中垫底。
2.锅中掺入清水，加姜、葱、干红花椒、盐、味精调味，放入乌鸡，待汤汁烧开以后，转为小火，盖严锅盖再焖煮6分钟断生。乌鸡出锅后，用原汤浸泡。
3.将青二荆条辣椒放在有孔的托盘内，置于明火上烧至表面出现虎皮状，离火制成烧椒节。
4.捞出原汤中浸泡的乌鸡，鸡头朝上，鸡胸朝下，摆在盘中的青笋片上。
5.锅中放油烧热，加入姜米、蒜米、烧椒节、鲜青花椒，煸炒出香后，掺入鸡汤，放盐、味精、鸡精调味，勾芡后淋藤椒油，起锅浇在盘中乌鸡上。
6.另取净锅放菜油烧热，撒入干青花椒炝香，起锅舀在鸡身上，最后撒葱花即成。
说明：煮鸡时，可用干红花椒或混合干青红花椒来焖煮。乌鸡煮熟后需浸泡在原汤中，出菜时捞出，以保持鸡肉的鲜嫩。炒调味辅料时，鲜青花椒应最后放，否则麻香味会因翻炒时间长而散失。藤椒油的芳香味也易挥发，应在菜肴起锅前淋入。
◎ 大刀耳片◎
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制法：
1.把猪耳朵治净，放入加有姜葱和料酒的清水锅煮熟，捞出来晾冷后，斜刀切成大薄片。另取蒜泥、复制酱油、醋、盐、冷鲜汤、花椒粉、白糖、红油和柠檬汁调成酸辣微甜的味汁。
2.把大葱切成马耳朵节、嫩芹菜切成段，然后和汆过水的海带苗放盘里垫底，摆上耳片，浇上味汁，最后撒葱花和熟白芝麻即成。
◎ 盐菜锅巴 ◎
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厨艺指导：陈国清 丁建国
原料：大米500克、盐菜末120克、葱花15克、油辣椒20克、盐、菜油各适量
制法：
1.把大米淘洗干净，入沸水锅里煮断生后，捞出来沥去米汤待用。取炒锅放少量的油烧热，投入盐菜末再加油辣椒一起炒香，起锅装碗里待用。
2.另取炒锅烧热炙锅，放入菜油烧热后再倒出来，离火用锅铲将米饭在锅壁铺开——呈凹形圆饼状，均匀地撒少许盐并把米饭轻轻压实，待加盖小火焖10分钟——至底部起锅巴状时，用锅铲刮掉面上未结成锅巴的米饭，然后再焖2分钟（见图1）。
