说起茄泥，很多人会想到凉拌茄子，不能说错，跟凉拌茄子有点相似，但是又不完全一样。茄泥在我们老家都是将茄子煮熟，晾凉了以后，加入韭菜一起腌制，上面撒上食盐，一般早晨腌制的话，晚上就可以吃了，冬天可以放时间久一些，不容易坏。如果是夏天的话，需要放冰箱冷藏，不然当天就坏了。在老家家家户户都做茄泥，比肉都香。

当然了，很多地方的茄子做法也不一样，有的人是将茄子蒸熟以后，晾凉，直接弄成泥，上面撒上辣椒和蒜末生抽等凉拌来吃，茄子蒸的很烂，就成了泥，所以叫茄泥。

首先做茄泥，选茄子建议选细长的嫩一些的茄子，不要去皮，洗干净了，一切两半或者四半在蒸锅蒸熟就行。

蒸熟的茄子不要过水，室温下晾凉，晾凉以后，吃法有两种，你可以直接凉拌，撒上料汁，就着馒头直接吃，特别下饭。这顿就不要减肥了，因为你根本停不下来。

第二个吃法是韭菜放在茄子上面，撒上食盐，腌制半天以上，下一顿吃饭的时候，盛在盘子中，撒上香油搅拌一下，就可以吃了，个人感觉第二种更接地气。

茄泥在老家已经传了一代又一代，不知道多少年了，还是那么受欢迎，山东德州夏津这个不起眼的小地方，家家户户都会做茄泥，秋收的时候，人们都忙着去地里干活，没时间炒菜，茄泥就成了就着馒头吃的食材之一。

想吃茄泥，跟我学，保你吃了以后都不想吃炒菜了。