蘑菇的做法包括快炒、油炸、烘焙和烧烤，最佳烹饪途径取决于蘑菇的种类。继续阅读本文，了解常见可食用蘑菇的最美味烹制法。

3人份

• 3个牛舌菌
• 60毫升菜油或橄榄油
• 45毫升剁碎洋葱
• 4 瓣大蒜，切碎
• 60毫升意大利黑醋

1.准备蘑菇。牛舌菌需要先清洗和削减。

• 用干净湿润的毛巾或厨房毛巾清洗蘑菇。
• 用刀切除茎部。茎部呈木质，富含纤维，最好切掉。或者留着以后调味。
• 刮掉深黑色的菌褶。虽然可食用但外观影响食欲，所以一般除掉。用金属勺尖端切断菌褶。不要要勺子侧边。最后菌褶应该是干净的小块，避免弄脏蘑菇头。

2.刻划蘑菇头。用削皮刀在蘑菇顶部轻轻划一个x。

• 这样做更易于挥发水汽。最终有利于蘑菇均匀加热，更快煮熟，降低损耗。

3.混合腌泡汁。小碗中，搅拌食用油、洋葱、大蒜和醋，直至充分混匀。

4.腌泡牛舌菌。将蘑菇头放在盘中，浇上腌泡汁。置于冰箱30到60分钟。

• 牛舌菌是适合腌泡的几种蘑菇之一，但不要腌制超过1小时。
• 装盘时将蘑菇头朝下摆放。