香煎小鲫鱼。

满满的一大盘子，看一下外皮煎的酥酥脆脆的。今天去早市发现这个小鲫鱼挺新鲜的，老板说是野生的，具体是不是也不知道。

·洗干净后都给它打成斜刀，给它打上斜刀，一会腌制的时候方便入味。

·准备一个葱段，给它斜刀切成片。

·再准备上几片生姜，把葱和姜收在一个空碗里，放上一勺的盐，用手来回给它抓一抓，抓出葱姜水。

·把葱姜抓出水后，倒在清理好的鲫鱼上，给它腌制一下。

·再来上点胡椒粉、五香粉、鸡精，加入适量的料酒去腥，再来上一大勺的生抽，少来点黄豆酱油，下手给它翻拌均匀了。

·翻拌到调料融化以后，让它腌制10分钟。

·腌制好的鱼给它外面均匀的裹上一层面粉，这个面粉淀粉都可以。

·这个鱼塘里也给它均匀的抹上一层，这个面粉能很好的吸附鱼表皮的水分，等一会煎制的时候，它不容易粘锅，也不容易崩水。

·这个一小会的功夫，我们就全部都弄好了。

·锅中油热，把鱼平整的摆放在里面。咱们自己在家做就不需要放太多的油，因为煎完鱼的油又不能用，太多的话倒了也是浪费。

·下锅以后千万别翻动它，来回晃动，晃动锅底，让它受热均匀。

·炸到一面定型，变色以后再给它翻面，两面都给它煎到这种金黄色。

这会咱们这个香煎小鲫鱼，基本就做好了，看一下是不是金黄酥脆的。煎好的鱼我们给它出锅装盘，整整煎了满满的一大盘子。看看这香煎小鲫鱼，好有食欲呀！听听这声音，酥脆酥脆的。