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马上就要过年了，在我们新年最重要的第一顿年夜饭中，一道美味的酱牛肉也是不能缺少的。无论是当做凉菜还是提前做好当做下酒菜，这样的一道菜品在年三十到大年十五的时候都是不能替代的美味。我们经常会去市面上选购牛肉，而且牛肉的价格也越来越高，对于做酱牛肉来说，不可缺少的应该就是牛腱子肉了。选牛腱子肉的时候，我们最应该区分的就是真假牛腱子肉，其实假牛腱子肉吃起来并没有太多的营养，并且花的钱也会比较多，口感上其实也和真的牛腱子肉有了太大的差别，所以我们要知道真假牛腱子肉的区分方法。

1、看颜色

新鲜牛腱子肉是深红色的，我们选牛腱子肉的时候，可以参照着其他牛肉的部位挑选。牛肉相比猪肉的颜色会深很多，比羊肉也更红一些，正因为纯正牛肉的颜色一般都是比较深的，所以选购的时候其实比较好辨认。

而假牛腱子肉的颜色偏浅红色，因为假牛肉往往都是合成的，这种经过人工处理的牛肉是达不到真牛腱子肉的颜色。

2、看牛肉筋和脂肪

我们观察牛腱子肉的时候，可以发现牛腱子肉内部的牛肉筋以及脂肪是夹在牛肉中间的，而且是非常自然的过渡，但假牛腱子肉则不是这样的，我们选购牛腱子肉的时候可能会看到一片瘦肉一片肥肉，这样的牛腱子肉就别选了。

3、带有一点膻味

我们选购牛腱子肉的时候，应该带着一点膻味比较好，牛肉的膻味虽然不如羊肉那么重，但本身也会带着膻味，因此我们尽量选择带一点膻味的牛肉。而假牛腱子肉是合成的，基本没有膻味，也可以说基本没什么牛肉的味道。

4、肉质

选牛腱子肉的时候，一定要选择肉质比较紧实并且有风干膜的牛腱子肉，这样的牛腱子肉比较新鲜可口，吃起来也好吃。但如果肉质松散，这是合成的牛腱子肉经常会出现的问题，而且摸着牛腱子肉的表面也会出现掉色的问题。

5、口感

真假牛腱肉的口感其实有很大的差别，真的牛腱子肉做成酱牛肉之后，嚼起来有一点嚼劲，能看到很明显的牛肉纹理，这是牛肉固有的特点。但假的牛腱子肉嚼起来容易软烂，而且经过长时间的焖制做出来的酱牛肉容易碎，这是合成的假牛腱子肉很容易出现的问题，因此这也是区分真假牛腱子肉的方法。

因此无论从外观、肉质、气味以及口感等各个方面，真假牛肉都是有很大区别的，我们一定不能弄错。

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