又到了夏天，茄子将要下来的季节，不禁想起小时候在鲁西南农村吃过的一道简朴而美味的菜品—烘茄子。

茄子是鲁西南农村最为常见的一种蔬菜，因其生命力强，易管理，收获多且美味可口，深受人们的喜欢。鲁西南的百姓每年、每家几乎都要种这种蔬菜，从夏天一直可以吃到秋末，为百姓餐桌上最为常见。

茄子本身没有多大的异味，配什么料，出什么味，是最佳的配菜，我印象比较深的是小鸡炖茄子，鸡肉的味道可以毫无保留地浸透到茄子里，炖透的茄子甚至比鸡肉都好吃。另外，炒茄条，蒜泥拌茄子，红烧茄子、炸茄盒也都各有风味，大家都吃过，不赘述。

茄子要想做得好吃，有个最为重要的前提条件，那就是必须舍得多多用油，否则就是清汤寡味，平淡无奇。而我小时候，鲁西南农村吃饱尚成问题，油就别奢望了，炖鸡更是几年也难得遇上。

但是，百姓越是穷就越注意粗菜细做，鲁西南农村最为流行的烘茄子就最具代表性，用最简单的佐料，把茄子的味道做到了极致。

具体的做法一般有以下几步：把茄子纵向切成约一厘米厚薄的圆片；取少许白面加盐加水拌成糊状；锅烧热加少许油，把茄片蘸面糊放锅里煎至面糊发黄取出备用。