3、4个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐、胡椒粉和生抽，2-3滴米醋，搅拌均匀，然后再加入提前准备好的温水。按照鸡蛋蛋液的份量，以1:2的比例，加入温水，再次搅拌均匀，最好能够过滤一下蛋液中的浮沫。

4、蒸锅里的清水煮沸之后，放入搅拌均匀的蛋液，覆盖上保鲜膜，先计时蒸5分钟。

5、蒸鸡蛋的时候，开始炒肉末，热锅凉油，放入腌制好的肉末，炒至变色后快速滑散，炒出肉末中的油脂和表面的水分，出锅前再放入一点点老抽调色，盛入碗中待用。

6、肉末炒好之后，鸡蛋也已蒸了5分钟，蒸至半熟后取出蒸锅里的鸡蛋，倒入炒好的肉末，再次盖上保鲜膜上锅再蒸5分钟。

7、5分钟之后，取出蒸好的肉末鸡蛋羹，拿掉保鲜膜后，碗中的肉末鸡蛋羹就是平滑细腻的状态，食用前淋上一点点蒸鱼豉油和少许葱花，一盘美味的肉末蒸鸡蛋羹就做好了。