糊饼，京津一带的地方小吃，底部焦黄酥脆，馅鲜嫩，有着浓浓的玉米面香味。

糊饼的底一般都是纯玉米面制作的，馅料可以随着季节的变化而变化，冬天的大白菜、夏天的西葫芦，茴香、还有那春天的韭菜都可以用来做馅料。现在正是吃春韭的季节，怎么能少了那一口儿韭菜糊饼呢~~

糊饼吃的是底薄脆，馅嫩香。很多人说自己在家做糊饼要么底厚不焦脆，要么就是馅和玉米饼底不容易粘合，其实只要注意一点小技巧，小白也能做出薄、脆、口感咸香，上嫩下焦的老北京糊饼。具体需要注意什么，一起往下看吧！

——老北京糊饼—— （2人份）

【食材】

主料：玉米面120克、韭菜200克、鸡蛋3个

调料：食盐、五香粉、食用油

【做法】

步骤1、准备120克细玉米面，分次加入温水搅拌成粒状。（水要分次的加防止一次加多）

步骤2、一边加水一边搅拌，搅拌至细沙状，用手抓起一把用力攥能攥成团即可。（敲重点！玉米面糊饼底子薄脆的重点之一，拌好的玉米粉是松散的，沙粒状，比较*，不是面团，不是糊状的！切记不要加入过多的水，这是做好糊饼又薄又脆的重点）