每年的4月、5月，是品味金枪鱼的美味机会，也是海钓金枪鱼的好时机。在捕捞金枪鱼后，如何保留鱼的色泽、新鲜和美味呢？又如何解冻冰鲜的金枪鱼呢？

今天，大愚深海鱼就分享一下储藏和解冻金枪鱼的方法。

目前主流的金枪鱼保鲜方法有冰鲜、冷海水冷冻、超低温冷冻。

1. 冰鲜金枪鱼：

金枪鱼在被捕捞上船后，要进行快速的宰*、放血及去除内脏等处理，再把处理好的金枪鱼埋在冰块里冰鲜保存。等待渔船靠岸后，再把金枪鱼进一步清洗、装箱、加冰冷藏。

优点：最大限度保持了金枪鱼的美味品质。

缺点：对储藏、流通过程的要求极高。

2. 冷海水冷冻：

把捕捞的金枪鱼粗加工后，始终保存在-20℃至-30℃的可循环海水混合冰中。

优点：金枪鱼整个体表可直接接触降温媒介，迅速降低金枪鱼鱼体中心的体温。

3. 超低温深冻：

将经必要处理后的金枪鱼在僵死前利用船上冷冻装置急速冻结，然后马上放进渔船配有的超低冷藏库储存。金枪鱼从捕获、加工成产成品、储存、运输、到达消费者餐桌前都必须保存在超低温环境即-55℃以下的环境中。

优点：保鲜时间长，保证金枪鱼的营养和鲜度维持两年，这是市面上最常见的手段，成本相对也低。

要保持金枪鱼肉质鲜美，解冻过程也很重要。如果没有采用正确的解冻方法，会流失大量的汁液，使鱼的口味、色泽、质地、营养价值发生变化，影响金枪鱼食用的品质。

金枪鱼常见的解冻方法有温盐水解冻、空气解冻。

1. 温盐水解冻：

①　在大约40℃的温水中加入食盐，盐水浓度大约在3%。

②　把冻藏的金枪鱼块放入温盐水中，浸泡1-3分钟左右。

③　取出在盐水中的金枪鱼，用干净的吸水纸或是毛巾将金枪鱼表面的水分吸干。

④　用干净的吸水纸或是毛巾包住金枪鱼块，一起放入冰箱冷藏室（0-4℃），大约30分钟即可。

⑤　从冷藏室取出鱼块，食用前进行切分。

2. 空气解冻：分为冷藏库解冻和自然解冻。

①　冷藏库解冻是将金枪鱼放在0℃的冷藏库中。

优点：很好保持金枪鱼的鱼肉色泽和鱼的新鲜度

缺点：耗时长，在一定程度上导致汁液流失。

②　自然解冻就是将超低温冷冻的金枪鱼放在室温环境下解冻，把热量传给金枪鱼，使其升温解冻。

缺点：自然解冻因为介质温度比较高，存在细菌繁殖的风险。

【大愚深海鱼】