在烹饪土豆的时候，有时即便使用同样一种做法，也会经常感觉口感不相同，这其实很大程度是和土豆的品种有关系的。比如做酸辣土豆丝，就需要口感是清脆的土豆，做土豆炖牛腩，则需要口感绵软细腻的。买土豆的时候要记得挑选，土豆做的不好吃，不一定是厨艺差，从原料上入手，才能做出来更好吃的菜。而土豆一般分为面土豆和脆土豆两种，就和莲藕有就7孔藕和9孔藕一样，教大家如何挑选。

在买土豆时，我们可以通过观察外表来判断土豆是“面”土豆还是“脆”土豆，有些土豆表面很光滑，没有黑点，像这样的土豆就是脆土豆，适合炒着吃。

相反，有些土豆表面即粗糙表皮上有很多黑色小点，这种就是面土豆，适合炖着吃、蒸着吃。

从颜色上我们也能分辨出这两种土豆，表皮颜色比较浅的是脆土豆，而表皮颜色发深，外表略微有些起皮的就是面土豆。