导报君语

有人说，广式点心浓缩了粤菜烹调的精髓，一如“色、香、味、型”等要求，全都在物料的方寸之间尽数体现。

当中，被誉为点心“四大天王”之一的虾饺，更是广东厨师以虾入点的巅峰之作。

其实，以虾入点，并不止虾饺。过往，有百花馅的百花齐放，现在也有龙虾馅、海蜇虾馅等推陈出新。

在回味经典点心和寻找创新点心的路上，我们欣赏的目光，应该更久远和长远。

广东人好吃虾，与临海近湖的物产优势有关；而说起广东人如何吃虾，大抵离不开“清淡”二字。

在许多粤菜馆，虾的做法不外乎白焯与清蒸（蒜蓉蒸），而诸如盐焗、避风塘、美极等做法，多多少少已借鉴了外来菜的风味。

所以，很多粤菜厨师说，广东人做虾馔的一个高峰，并不在粤菜，而是在粤点里。

翻开文献记载也好、大厨菜谱也好，我们可以发现的是，在粤式点心里头，虾的做法确实更加刁钻和丰富。

其中，百花馅和虾饺馅的地位，各占半壁江山。