我是季师傅，提到这个宁夏炒烩肉就会想起那年的大年夜，
那年大年夜，厨师因工作繁忙未回家过年。忙完所有定桌后，坐在回住处的车上，看着外面浓浓的节日气氛，顿感无比孤独。回到住处，在附近一家清真馆点了一份炒烩肉，没想到竟如此好吃下饭。
炒烩肉是宁夏特色美食，美食日记今天解读炒烩肉的制作，会让你知道炒烩肉为啥这么好吃下饭？那么烩肉和炒烩肉的区别。
宁夏炒烩肉
第一：提前准备
“准备香料粉”
1、香料 ： 花椒150克，八角140克，小茴100克，桂皮20克，香砂20克，草果10克，肉蔻10克，良姜20克，干姜10克山奈20克，香草10克，千里香10克，白果20克，熟芝麻50克，熟花生50克，陈皮10克，白胡椒10克，3A香料粉16克，
备注：所有的香料用温水泡30分钟洗干净控水备用，
炒羊肉配菜：红椒块15克，青椒20克，蒜苗50克，
2:上面所有的香料打成粉，香料粉做好了
解读：这款香料粉比例是秘方，也是炒烩好吃的关键，主要增加烩肉的香味和压异味，
“准备糍粑辣椒”
取3斤新疆板椒（辣皮子）用冷水泡12小时，捞出控干水分用料理机打成糍粑辣椒，打越细越好，（泡的时候最好1斤辣椒放6克食用小苏打，能防止糍粑辣椒变酸）
解读：新疆板椒没有辣味，有香味，所以用它做糍粑辣椒能给烩肉提色增香，
第二：制作过程
煮羊肉香料： 花椒13克，八角2克，草果5克，肉蔻2克，香砂2克，干姜13克，小茴香5克，白芷3克，桂皮2克，白胡椒5克，山奈2克，良姜5克，香叶1克，百里香7克，干辣椒6克，
备注：所有的香料用温水泡30分钟洗干净控水备用，
炒羊肉配菜：红椒块15克，青椒20克，蒜苗50克，
1: 羔羊肉5斤剁大块用清水泡去血水，放入桶里，放10斤水，大葱80克，姜片50克，白萝卜块30克，料酒50克，再放入煮羊肉香料烧开转小火烧35分钟左右，放入65克盐后继续烧20分钟至羔羊肉熟了捞出备用，煮羊肉的汤捞出渣子，羊汤保留备用，可以放冰箱保存，
备注：羔羊肉就是当年的小羊肉，
2: 煮熟羔羊肉冷了切片，当天能用多少就切多少，剩下的放冰箱保存，
3: 炒锅放菜油烧热，放入50克糍粑辣椒炒干水汽，放入少许葱姜蒜，辣椒面10克，香料粉2.5克，再放入10克黄豆酱油激香后放入150克羊汤，水150克，
4:再放入250克熟羔羊肉片和芹菜段25克，中火烧一分钟，放入土豆粉200克烧到土豆粉回软，放入炒羊肉配菜，盐3克，味精鸡精各2克，白胡椒粉1克，糖1克，大火烧，放入8克陈醋，烧到汤汁不多了出锅即可，
解读：烧的时候注意火候和味道把控，那个土豆粉最好用*提前泡，那个辣椒面根据你用辣的或者是微辣，
季师傅说细节
1: 这就是炒烩肉的制作过程，现在明白了炒烩肉为啥好吃了吗？首先选择羔羊肉，因为羔羊肉口感鲜嫩而且它没有腥味，还有就是炒的时候放了秘制香料粉
2:在宁夏炒烩肉和烩肉有啥区别呢，炒烩肉味道香而辣，色泽红亮，特别下饭，而烩肉是配饼吃的，烩肉就是用牛肉或者羊肉，在配上各种蔬菜加水煮的，是一个半汤菜，
3:炒烩肉也可以用牛肉来制作，方法差不多，
你学会了吗？不明白的记得给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流。
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