临淇镇,林州最南部的乡镇，因紧邻淇河而得名。因山清水秀，物产丰富，林州的美食多出于此。其中临淇豆腐、水煎包、小磨香油和淇河鲫鱼合成“临淇四美”。

临淇豆腐是传统的柴火灶卤水豆腐，具有特殊的焦香和豆香的混合香味，以其质地坚挺、不易破碎，水分含量低，更有口劲儿而著称。在林州乡村的红白喜事、逢年过节中，不仅是大锅饭里的必备食材，而且是家家户户置办的年货之一，每到年底，是临淇豆腐坊生意最好的时候，只接受整版预定，一份有30斤，还供不应求。因为其传统制作工艺，市面上并不多见，常常成为争相抢购的“稀有”特产。

往年腊月二十以后，婆婆就会在家里挑选15斤颗粒饱满的黄豆，跟三婶子两家合起来加工一整版豆腐。不用加工费，一斤黄豆给一斤豆腐。前两年，村子里豆腐加工坊的老乡去世了，只能专门到临淇的集市上买老豆腐。蒸豆腐，炸豆腐，冻豆腐，闻到临淇豆腐的香味就感觉过年啦！

周末去淇畔玩耍，路过小村超市，闻到熟悉的临淇豆腐香味儿，立刻全部买下。

这种老豆腐含水分特别少，豆香浓郁，用它做豆腐干，口感特别好。

首先把豆腐切成正方形大块，再斜切成三角片，不要太大，炸的时候不方便。厚度约半厘米最好，太薄容易碎，太厚炸的时间长，口感也差一些。