本期主荐

—— 农家炖丸子 ——

吃不腻的家常菜

小荣酒家（工体店）

店铺地址：朝阳区工人体育场南路中纺里34号院兴华公寓南门东侧

人均消费：73元/人

每天早上五点多，张小荣就会出现在菜市场，为自己的家常菜小餐馆采购食材。27年，风雨无阻。张小荣的小餐馆就叫“小荣酒家”，27年来，是周围街坊邻居的聚点，也是附近朝阳医院医护人员的食堂。

张小荣

张小荣和爱人宋安菊，曾在印染厂上班，90年代初，夫妻俩选择下海，张小荣虽然没学过厨，但是50年代出生的人，不光能吃苦，还好像什么都会，做菜这事对于他们来说，似乎易如反掌。夫妻俩最初就在现在这个位置，租了一间26平方米的门脸房，专门卖炸货，炸丸子、炸糕、炸鸡腿，踩在时代的风口，炸货店的生意非常火爆。很快，俩人就盘下了更大的店面，张小荣也开始上灶炒菜。因为常来吃饭的医护人员的吃饭时间很紧张，所以，张小荣特意琢磨了几道快餐，可以快速上桌，又不失风味，农家炖丸子，就是这样一道招牌菜。

丸子必须手工剁肉，80%的后臀尖肉，配20%的五花肉，手工剁完，加盐、味精、鸡蛋，手工打馅，拾掇完了以后下锅炸，从炸货铺起家的张小荣，在灶台边从早干到晚，炸了小30年，他对炸物火候的把控，早就到了炉火纯青的程度。炸完了再炖煮调味，张小荣用的是家里传下来的方法，料包里加了解腻增香的陈皮，这样做出来的丸子又香又有嚼头。香喷喷的丸子一直在火上小开着锅，赶时间的客人来了，盛一碗米饭，就着肉粒饱满，口感紧致的炖丸子，再用带着油脂的酱汁泡米板，那叫一个满足。

随着小店的名气越来越大，很多老街坊，会把家宴也定在这，张小荣就琢磨着添加几道大菜，中国人家的团圆饭，鱼是不能少的。经过多次尝试和听顾客反馈，张小荣最终确定了以胖头鱼为主料的“京味汆花莲”作为招牌菜。这道菜以其独特的酱香和口感，成为了店里的爆款。花鲢如果不新鲜，就会有土腥味，张小荣特意在店里搭了这个小鱼池，现点现做。