大家好，我是美食家不二。希望我的回答能帮助到大家

牛肉如何加水腌制

首先选购牛肉的时候，挑选新鲜、纹路清晰细腻 颜色光亮有色泽的，特别要注意 用手捏一下 ，捏不出水的就可以加入选择中，防止有些摊贩打入水进去 如图这种牛肉参考

1.牛肉500克改刀，先顺纹路切成“2厘米”大小的条。

先顺纹路切，然后在横刀切薄皮。这样做的目的 吃起来就不会嚼不动，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的时候也更嫩！

2.把切好条的牛肉 ，横刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒烂炒太老。

3.切好后下面开始腌制

切好的牛肉放入容器中，打上一个鸡蛋清，加入食盐3克 ，拌均匀 一定要拌均匀 放入食盐的目的是让牛肉码上味道，短时间用的时候可以放入食盐腌制。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鲜味。

抓拌均匀后，放入10克的水 拌均匀 拌之时间在1分钟以上，使牛肉完全吸收水分。

之后加入3克 干生粉 ，放入干生粉可以很好的锁住水分，也能增加牛肉的嫩度。

放入干生粉之后 快速拌均匀，之后加入少许的食用油，抓拌均匀 ，放入油的目的 炒起来不容易粘锅

拌均匀就腌制好了

切记加入水 后要多拌均匀，让牛肉充分吸收水分。然后放入干生粉锁住水分，这样加入水腌制的牛肉就非常的嫩滑细腻

希望能帮助大家 谢谢