关中平原，自古便是丰沃富饶之地。千百年来，勤劳的关中人民在这片土地上繁衍生息，造出了许多美味的点心，渭南水晶饼便是其中最出名者，有着“秦点之首”的雅号。

说起水晶饼，公认出自渭南，石灰窑水晶饼更是其中翘楚。2011年，石灰窑水晶饼制作技艺被列入第三批陕西省非物质文化遗产保护名录。今天，我们就来聊聊这石灰窑水晶饼的故事。

据说水晶饼在渭南已有千年的历史，北宋真宗以前就已存在，始终是籍籍无名。直至“渭南三贤”之一的寇准罢相归籍，在老家下邽慧照寺里做些许功德，一来二去，稀里糊涂间竟命名了“水晶饼”这一关中名品。

话说景德三年（公元1006年），寇准罢相回到老家下邽，过慧照寺时，发现寺塔尚未完工，他便施舍了些银子。慧照寺的僧人买来下邽商行的名特糕点招待寇准。其中有种糕点吃了凉舌渗齿，清香适口，细看其馅透明发亮皎洁晶莹，如水晶一般。寇准问这糕点叫什么名？僧人说：“不知道，只知道这是本地商行制作生产的。”寇准说：“我看就叫它‘水晶饼’吧。”商行掌柜听说是宰相给自己商行的糕点起了名，特别高兴，又提了几斤“水晶饼”去看望并感谢寇准，从此这“水晶饼”的名字就流传至今。