水晶饼是陕西省的地方传统名点，尤其以渭南市下邽镇最为著名。水晶饼以其独特的制作工艺和口感，在陕西地区享有盛誉。
澄面：400克
特生粉（或木薯淀粉）：100克（木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当增加木薯淀粉的含量）
白糖：350克（可根据个人口味适量增减）
水：1000克（用于煮溶糖水和烫面）
食用油：25克（用于让面团膨胀，也可使用猪油）
馅料：适量（如莲蓉馅、豆沙馅、紫薯馅等，根据个人口味选择）
煮糖水：将水倒入锅中，加入白糖，用中火煮至糖水完全溶解并沸腾。
烫面：将煮溶后滚烫的糖水慢慢倒入澄面粉和特生粉（或木薯淀粉）的混合物中，边倒边用筷子快速搅拌，直到澄面逐渐变成半透明状。
揉面：将搅拌好的面团转移到案板上，稍微冷却后用手揉至光滑。然后加入食用油（或猪油），继续揉至面团完全吸收油脂，变得柔软而有弹性。
分剂子：将揉好的面团分成若干小剂子，每个剂子大约30克左右。馅料也分成相应的小份，每个馅料大约15~20克。
包馅：取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄片，然后放入一份馅料，包起来并收口捏紧。
成型：将包好的水晶饼放入模具中，压紧后轻轻敲打模具，使水晶饼成型并脱出模具。如果没有模具，也可以直接用手将水晶饼拍成扁圆形。
蒸制：在蒸笼里加温，将成型好的水晶饼放入蒸笼中，保持旺火蒸制6~7分钟。蒸好后取出放凉即可食用。
烫面时一定要用滚烫的糖水，这样才能使澄面充分糊化，形成透明的效果。
揉面时要揉至面团光滑且有弹性，这样蒸出来的水晶饼口感才会更好。
包馅时要注意收口捏紧，避免蒸制过程中馅料漏出。
蒸制时间不宜过长，否则水晶饼会变得过于软糯而影响口感。
按照这个方法做出来的水晶饼晶莹剔透、软糯香甜、不粘牙，非常适合作为下午茶或小吃来享用哦！快去试试吧！
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