春季正是赏花、踏春、尝鲜的好时节。春季的时令海产有不少，但是老少皆宜，价格合适的海鲜还要数花甲了。

我们常说的花甲，就是蛤蜊的一种由于壳上有深浅不一的花纹而得名。花甲肉不仅蛋白质含量丰富，而且肉质细嫩，深受广大消费者喜爱。

有人说花甲好吃，却不好处理，明明已经泡了很久的水，也听从海鲜商户的建议，在水中放入食盐模拟海水中的生存环境，可在食用时，总会被泥沙扰了心情。

与生蚝、鲍鱼等生长在岩壁上的海鲜不同。花甲多栖息于河海的浅滩处，平时就躺在泥沙之间，挥舞着自己的蚌壳，伸出舌头吐气。

因为浅滩处广布泥沙，它们的每一次吐吸，都会有海水裹挟着细小的沙粒进入蚌壳之内。即使把外壳清洗的再干净，蚌壳内部，甚至肉质内的泥沙，是很难通过清洗去除的。

为了去除花甲中的泥沙，人们想了不少办法。

最初流行的方法是加盐，将买回来的花甲浸泡在水中，为了模拟他们在海中的生活环境，在水中加入大量的盐，让花甲误以为回到了海水之中，他们就会日常的吞吐，泥沙也就随之排出了。

盐水泡花甲听起来似乎很有道理，但如果仔细想想，就会发现破绽。首先我们平时所使用的食盐，是经过处理的盐田提取物，与海盐的成分本就有区别。再者，这盐的用量没有一个准确的定量，加的多了浪费，加的少了根本没效果。