"花甲虽然鲜美，但总是有沙子，吃起来难免扫兴。"

"谁说的？告诉你个秘方，保证让花甲鲜嫩无沙，连挑剔的老人小孩都能放心吃！"

记得去年除夕，我婆婆买回来一大袋花甲，准备做年夜饭。看着满满一袋新鲜的花甲，我心里却打起了鼓。之前做花甲总是难以完全去除沙子，每次端上桌，总会听到家人嚼到沙子的声音。这次可是年夜饭，绝不能再翻车了！

经过多年摸索，终于找到了这个百试百灵的方法。说起花甲，可是我们老祖宗的智慧结晶。相传宋代就有人专门养殖花甲，因其形似花朵绽放，故得此名。这道菜不仅味美，更是营养价值极高，富含优质蛋白质和多种微量元素。

【主料】 新鲜花甲 1000克

【辅料】 葱段 30克 姜片 20克 蒜末 15克 干辣椒 4-5个 花椒 1小把

【调味料】 食用油 30ml 料酒 15ml 生抽 15ml 老抽 5ml 蚝油 10ml 淀粉 10克 盐 适量

现在来说说具体做法。

最关键的第一步，就是选购花甲。我一般选个头均匀，壳色泽鲜亮的，轻轻敲击发出清脆声响的，这种是最新鲜的。买回来先不要着急下锅，这里有个去沙的秘诀。

倒入适量清水，没过花甲，加入一小勺盐和少许食用油。很多人不知道，这个油的添加很关键，能让花甲更容易张开口吐沙。别着急，让它静静浸泡两个小时。期间你会看到花甲不断吐出沙子，水也渐渐变浑浊。