来源：美食探索家

一个馅饼能传承百年，还有自己的配方，这是不是让人难以理解？其实在安徽的一个小镇上有这样的一家小店，他们家做的是石头粿，这个石头粿是当地的一个名吃，它的做法和馅饼有一点类似，只不过馅的种类要根据季节来定。

很多老顾客说自己都不知道这家小店是什么时候开业的，只知道现在的老板是他们家的第4代传人，看到这里不用让老板说，也知道这家小店是一家百年老店，他们家从开业到现在只做一种美食叫石头粿，据老板介绍，石头粿是他们安徽的一道特色小吃，现在有很多人为了方便都开始改成电烤或者气烤，而他们家还一直沿用老传统，坚持用木炭去烤，这样做出来的味道会非常的香，而且味道没有发生变化，所以店里的老顾客也比较多，在忙的时候一上午能卖800个。

其实这个石头粿闻起来就会比一般的馅儿饼要香，老板说这完全取决于他们是用大油去煎这个饼，而且在煎的时候每一个饼上都会放上一个压饼石，这块石头也是大有来头，据老板说已经跟了他们家4代人，曾经有人花高价钱来买，他都没有卖，他觉得这是一种传承，也是一种精神。

除了煎饼的油以外，就是馅儿也比较有讲究，卖得最多的是黄豆粉肉粒儿的，这个肉粒儿用的都是肥肉，还有是梅干菜扣肉，另外一个是雪菜肉丝，几乎每一个石头粿都是肉馅儿的，而且肥肉偏多，虽然看到馅料有人会觉得它吃起来很腻，但是这个饼吃起来不仅不腻，还会非常的酥脆可口。

其实这个口感的秘诀就在压饼石上，每一个压饼石的重量都能把这个饼压透，它在煎的过程中会将多余的油脂排出，所以饼会吃起来酥脆、香且不腻。看到这里是不是觉得这就是古人的智慧，其实这也是每一个美食爱好者的智慧。

除了这些他们家的饼都是纯手工制作的，而且保质期非常的长，在冬天的时候能够常温保存，一个月夏天的时候也能保存一个星期，所以这家店的饼卖得也比较远，几乎走遍了大半个中国。让很多没有来过安徽的人，也吃到了当地的特色美食石头粿。

虽然这家店的生意比较好，但是他们家的手艺是不外传的，老板说做石头粿的这个手艺是祖上传下来的，他想留给自己的后辈，让他们一代一代传下去必定是吃饭的本事，谁也不想交给别人。