转眼快到过年了，小时候就盼着过年，因为过年才能吃到精心制作的热呛面，有句话说的好，年30的饺子，初一的面条，在我们家这是这样的，

到现在三十多年过去了，我家还是保留这样的习惯，那么今天就聊聊热炝面的制作吧，这是珍藏30年的配方。

热呛面就是把手擀面煮熟放碗中，放入调料，把辣子放面上用热油一炝，类似于陕西油泼面，但在我这就叫热炝面，

热呛面要好吃，首先面条口感要劲道弹牙，建议你自己擀面，也可以在市场买粗的生面条，自己擀面很简单，就不多说了。

私房热炝面

第一：提前准备

“呛椒面制作”

1：30克子弹头干辣椒和75克陕西秦椒混合，全部剪成段去籽备用。解读：陕西秦椒就是陕西二荆条干辣椒，这种辣椒很香且微辣，子弹头干辣椒是增加滋味的，也不太辣，

2：锅烧热，放6克菜籽油滑下锅，放入步骤1中的辣椒小火慢炒，把辣椒炒香炒至边角微微上色，翻动辣椒有清脆的声响即可倒入托盘中，等冷凉了用料理机打成中粗的辣椒面，备用！

解读：把辣椒炒香，这步要有耐心，不能炒糊了，就是辣椒炒好冷凉后，用手一搓就碎了，就是这个标准，

第二：制作过程

1、料汁：李锦记蒸鱼豉油150克，东古一品鲜酱油120克，水塔陈醋85克，纯净水135克，（把上面所有的调料混合均匀备用）

2、煮面条：锅中水烧开放入1味勺盐，放入230克生面条和40克小青菜，把面条煮熟捞出放开水中过下捞出控水。

解读：煮熟面条放开水中过下吃起很爽滑，

碗中放入料汁35克，把控好水的面条放进来，加入蒜末10克，葱花5克，炝椒面6克，味好美五香粉0.2克，最后把30克色拉油烧至210度，分两次浇到面碗中，把炝椒面炝香，

解读：这步很重要，把油浇在辣椒面上面，把辣椒炝香，能闻到椒香味，让辣椒答到似糊非糊的状态，

能听到呲啦一声，香味就出来了，拌匀就可以开吃了。面条裹着辣椒的香味，再配上一口蒜，真的很满足。

季师傅说细节

1：热炝面好吃的关键就是炝椒面，炝椒面要微辣浓香，所以用的是秦椒和子弹头辣椒，最后炝辣椒面油温很重要，

2：面条口感很重要，要宽水煮面，水滚开才能放面条大火煮，把面条煮断生即可捞出放碗中，

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！