之前有朋友私信说还没有写过苏打饼干呢...突然反应过小编写过这么多的饼干制作，还真没有写高中时老买的 3 2 苏打饼干！这个 S.H.E 的代言图简直是一个时代的记忆...

时隔多年，虽然它代言人换了又换，小编当然也有了更多的零食选择...但一说起苏打饼干，第一个念头依旧是 3 2 ，果然青春啊，总是有，特定的记忆（然后聊到下一个代言人好像叫飞轮海？被小江科普了半天这个宝藏男团不为我所知的往事...）今天就来介绍下，又名「梳打饼干」的「苏打饼干」整个制作过程是咋回事儿~

发酵面团要降温

首先在小麦粉中加入水、发酵粉、催化剂、冰块等，搅拌成面团。之前我们介绍过，工业生产饼干时会给面糊降温，让饼干口感更酥脆。如果这个步骤里加入冰块，能避免面团发热影响到酵母的活性，不然发酵速度过快，面团都没法成型。

把搅拌好的面团放在合适的温度下，让它发酵膨胀~复习一下初中化学知识！催化剂会把淀粉催化成葡萄糖，而酵母在有氧的环境下，又会把葡萄糖分解成二氧化碳和水，让面团中间变得蓬松膨胀，就下图这样发大了...

二次发酵

苏打饼干和其他饼*制作过程还不一样，有两步发酵的过程~

现在就要在面团中加入小苏打来调整发酵面团的酸碱度，从而获取想要的味道、颜色。小苏打会中和酸味，还能让饼干烤完颜色略带一点黄色。再继续加入盐、小麦粉、油之后继续搅拌，让老面团和新材料混合，以老带新，再发酵六个小时，就得到可以做成酥脆苏打饼*面团~