文丨职业餐饮网 孙佳瑶

“卖红薯喽，新鲜热乎的烤红薯……”

听起这熟悉的吆喝，您一定脑海中自动浮现寒冷的秋冬季，大爷大妈站在马路边上，从大炉子里拿出一个个热气腾腾的烤红薯。

不过，现在却有人开始“盯”上了大爷大妈的生意！

把红薯“西点化”，专开商场店，走“精致红薯”路线，开出180多家店；

红薯加肉松、海苔，变成“甜 咸”味型，顾客复购率达到70%以上；

用技术创新解决了红薯季节性的问题，变成全年供应的小吃，让28平小店最高日营收2.1万！

这个小吃“黑马”就是已经开遍全国的一只小红薯！职业餐饮网采访了其创始人周导、市场总经理唐俊，看他们是如何把烤红薯升级的！

一

按“大小逻辑”选品，把烤红薯摊开进商场

炸串、臭豆腐、肉夹馍……近年来这些小吃红遍大江南北，但是周导为什么偏偏选择红薯呢？

原因是有一次去日本考察，周导发现日本的红薯文化非常强！大街小巷都是卖红薯的，红薯干、红薯片、烤红薯、红薯冰淇淋……精致的店铺更是走两步就是一个！

而反观中国，红薯虽然也是全国都在吃的食物，却始终都是大爷大妈在街边售卖的形式，不够“高大上”！

于是周导就开始琢磨，我能不能把这样一个街边“大爷大妈专利”的烤红薯，放进商场，变成品牌化的小吃呢？

1、大逻辑 ：赶着小吃消费升级的风口，踏入蓝海市场

虽然说日本红薯卖得很火，但是是因为日本一直以来都有红薯文化，如何移植到中国这个问题，也是“一座大山”！

“茶文化千古流传、筷子文化更是经过多年沉淀、汉字文化源远流长……中国的文化真的太多太多了，为什么就说没有红薯文化呢？

只能说我们的文化太璀璨，红薯还没有被大家广泛意识到！更是基本没有以红薯为主打产品的小吃品牌，那我为什么不做这第一个吃螃蟹的人呢？

更何况现在小吃的风刮的这么狠，红薯是时候“翻身”了！”