粉条，是河南的特产。河南盛产红薯，过去，农人丰收的红薯吃不完，便把它加工成粉条。如此，不仅方便保存还美味。如今，粉条生产也机械化了，虽省力效率高，可味道上到底是不如手工生产。

据说，最地道的手工粉条只有在寒冬腊月才能完成，你知道是为什么吗？看看手工粉条生产的全过程，想必你就知道答案了。

张延伟| © 撰文

西瓜| © 版式

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收回家的红薯被赋予多种吃法

我对“红薯丝捞面条”情有独钟

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周末晚上和几位朋友小聚，有道菜叫作“蚂蚁上树”。“蚂蚁”指剁碎的精肉沫，“树干”则是红薯粉条。

先前乡村里再普通不过的红薯粉条，居然被赋予如此精致的名字，并且成了市民餐桌上的稀罕物。我心里感慨万千，突然记起：又将到了做粉条的季节了。

上世纪80年代实行联产承包责任制，“红薯汤红薯馍，离开红薯不能活”那样的艰苦年月虽已成为过去，但红薯作为细粮的补充，仍在人们生活中占据重要位置。

我对“红薯丝捞面条”情有独钟。

奶奶总是投我所好，捡几个光滑圆实的大个儿红薯洗净，用“擦勺儿”擦成细丝儿，等面条即将起锅时把红薯丝丢进去。

红薯丝经滚水一烫，连面条一起捞出，再经温水一拔盛在碗里，把准备好的“蒜汁儿”或“芝麻盐”撒在上面拌匀。杂面条筋道有嚼头，红薯丝清脆更爽口，绝对称得上神仙羡慕的美食。

那时家里烧的是散煤，灶火口两边分别摆着一块月牙形状、黄泥做的“锅圈”，利于火苗上升。奶奶做饭时总忘不了挑几根细长条红薯放在锅圈里，等饭做好了，红薯也烤熟了，我放学回家的第一件事就是拿起灶台上甘甜绵软的红薯狼吞虎咽。